РефератБар.ру: | Главная | Карта сайта | Справка
Кафе на 50 посадочных мест. Реферат.

Разделы: Экономика и управление | Заказать реферат, диплом

Полнотекстовый поиск:




     Страница: 3 из 15
     <-- предыдущая следующая -->

Перейти на страницу:
скачать реферат | 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 







Расчет остального количества сырья ведется исходя из потребностей предприятия в сырье и товарах на день и установленных норм запаса сырья и товаров в днях оборота.
Расчеты сведены в таблицу 8.

Таблица 8
Расчет количества сырья, подлежащих хранению

Наименование сырья и товара
Ед. изм.
Потребность на один день
Срок хранения
Количество сырья и товаров, подлежащих хранению

Перец черный молотый

кг
0,5
10
5

Майонез

кг
2,4
10
24

Лимон

кг
2,0
2
4

Петрушка (корень)

кг
0,2
5
1

Икра зернистая

кг
0,5
5
2,5

Лук зеленый

кг
4,5
2
9

Каперсы

кг
0,5
5
2,5

Маслины

кг
1,3
5
6,5

Хрен с лимоном (консер.)

кг
1,0
10
10

Сахар

кг
19,4
10
194

Соль

кг
1,6
10
16

Уксус 3%

кг
0,9
10
9

Сметана

кг
10,0
3
30

Вырезка говяжья

кг
0,8
4
3,2

Ветчина

кг
3,6
5
18

Лук репчатый

кг
7,3
5
36,5

Морковь

кг
0,4
78
31,2

Яйцо

шт
274
6
1644

Молоко

л
32
0,5
16

Телятина

кг
20
4
80

Картофель

кг
62,4
78
4867

Яблоки

кг
1,5
2
3

Огурцы соленые

кг
15,2
5
31

Горошек консер.

кг
2,0
10
20

Горчица

кг
1,1
10
11

Салат

кг
2,1
2
4,2

Редис

кг
0,8
5
4

Огурцы свежие

кг
9,4
2
18,8

Помидоры свежие

кг
3,5
2
7

Сыр

кг
3,5
2
7

Жир кулинарный

кг
2,2
5
11

Сосиски

кг
29,7
5
148,5

Мука в\с

кг
22,9
10
229

Курица

кг
30,4
2
60,8

Кости говяжьи

кг
3,9
4
7,8

Соус Южный

кг
0,2
10
2

Черемша

кг
0,7
5
3,5

Свекла

кг
0,4
78
31,2

Грибы сушеные

кг
1,0
10
10

Палтус свежий

кг
1,1
4
4,4

Осетр свежий

кг
24,8
4
99,2

Треска свежая

кг
6,3
4
25,2

Масло растительное

кг
0,9
10
9

Говядина

кг
26,5
4
106

Масло сливочное

кг
3,9
3
11,7

Творог

кг
12,9
1,5
19,4

Груши

кг
4,3
2
8,6

Ацидофилин

кг
5,0
3
15

Какао порошок

кг
0,1
10
10

Мак

кг
1,3
10
13

Изюм

кг
2,8
10
28

Крахмал картофельный

кг
1,7
10
17

Мороженое

кг
2,5
0,5
1,25

Чай

кг
0,2
10
2

Кофе натуральный

кг
0,7
10
7

Клюква

кг
4,8
10
48

Крупа рисовая

кг
1,8
10
18

Крупа манная

кг
3,4
10
34

Дрожжи

кг
0,2
10
2

Крупа гречневая

кг
3,8
10
38

Маргарин

кг
5,3
5
26,5

Брусника

кг
5,5
10
55

Персики консерв.

кг
9,9
10
99

Томатное пюре

кг
0,7
5
3,5

Крабы консерв.

кг
0,6
10
20

Фруктовая вода

л
53
2
106

Минеральная вода

л
54
2
108

Натуральный сок

л
30
2
60

Хлеб

кг
90
1
90

Конфеты, печенье

кг
25
5
125

Пиво

л
66
2
132

Фрукты

кг
51
2
102

Табачные изделия

52
10
520

Вино – водочные изделия

л
92
10
920


На основании расчет количества сырья, подлежащих хранению, определяются площади складских помещений.


4. 2 Расчет площадей охлаждаемых камер

Расчет площади охлаждаемых камер ведется по формуле:

Sобщ= Sтов* , (4)

где Sобщ– общая площадь охлаждаемой камеры, м2;
Sтов– площадь, занятая под сырьем и товаром, м2;
 – коэффициент увеличения площади на проходы, отступы от стен.
Для камер площадью до 20 м2коэффициент увеличения площади на проходы, отступы от стен принимается в пределах 2 – 2,2.
Площадь, занята под сырьем и товаром определяется по формуле:

Sтов= Q / q, (5)

где Q – количество сырья и товара, подлежащее хранению в охлаждаемой камере, принимается по таблице 8, кг, л.;
q – удельная норма нагрузки товара, кг/ м2.
Расчет площади охлаждаемых камер, в зависимости от площадей занятой под товаром, с учетом товарного соседства приведены в таблице 9.

Таблица 9
Расчет площадей охлаждаемых камер

Наименование товара
Количество сырья и товаров, кг
Удельная норма нагрузки товара, кг/ м2
Площадь, занята под сырьем и товаром, м2
Коэффициент увеличения площади на проходы, отступы от стен
Общая площадь охлаждаемой камеры, м2



Молочно – жировая камера



Майонез

24
160
0,15

2

5

Ветчина

18
140
0,13



Сметана

30
160
0,19



Сливочное масло

11,7
200
0,06



Жир кулинарный

11
200
0,06



Яйцо

41,1
240
0,17



Молоко

16
160
0,1



Сыр

7
260
0,03



Сосиски

148,5
140
1,06



Масло растительное

9
200
0,045



Творог

19,4
160
0,12



Ацидофилин

15
160
0,09



Крабы консервирован.

20
260
0,08



Мороженое

1,25
160
0,01



Маргарин

26,5
200
0,13



Дрожжи

2
260
0,001



Икра зернистая

2,5
140
0,02



Итого



2,5





Мясо – рыбная камера



Вырезка говяжья

3,2
180
0,02

2

5

Телятина

80
140
0,57



Курица

60,8
140
0,43



Кости говяжьи

7,8
140
0,055



Палтус

4,4
220
0,02



Осетр

99,2
220
0,45



Треска

25,2
220
0,12



Говядина

106
140
0,76



Итого



2,425






     Страница: 3 из 15
     <-- предыдущая следующая -->

Перейти на страницу:
скачать реферат | 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 

© 2007 ReferatBar.RU - Главная | Карта сайта | Справка